悉尼唐人街多家知名中餐厅倒闭。（图/猫本青年微信公众号报道截图）

面对不断上涨的租金以及Burwood和Strathfield等地的激烈竞争，Haymarket希望通过“美食复兴”阻止该地区的商业外流。

《每日电讯报》报道，唐人街的知名中餐厅金堂海鲜酒家（Golden Century）、富丽宫（Marigold）、得记（Barbecue King）和Jumbo Thai，都难抵新冠疫情冲击而倒闭。社区组织Haymarket Alliance的创始人Brad Chan在企业和客户流失到悉尼城区后，肩负着振兴Haymarket的使命。

Chan说：“很多城区地段更方便，可以很容易地找到停车场，也可以超市购物。我认为，如果唐人街保持不变，那么零售商可能会被吸引到其他地方。唐人街需要寻找不同的方式来争夺顾客。”

悉尼市政府已经重新承诺支持该地区，并宣布了Haymarket振兴项目。该计划将投资4400万澳元用于公共艺术、店面修复、社区活动和当地商业的复兴。

在自在该城区重新开业以来，Haymarket标志性的Gumshara Ramen也得到了社区的大力支持，持续不断的人流使得该企业得以继续经营。

Gumshara是厨师Mori Higashida的创意，采用的是京都Muteppou最初使用的汤锅配方，因此在“美味100”排行榜上占有一席之地。Higashida是全球20位能够制作出这种要求极其苛刻的食谱的厨师之一。在Eating World Food Court经营了14年之后，Gumshara于8月27日关闭，不得不寻找新店面。

Chan为Gumshara找到了新店面，使其能够继续留在Haymarket，而不必搬到市内，然后支付昂贵的租金。Gumshara现在位于Little Hay Street和Kimber Lane的拐角处，店内设有台式座位。Higashida说：“与美食广场相比，我觉得这里更像日本的传统拉面店。你可以放松一点，但在日本的拉面店里，会挤得满满的，吃东西都抢着。”

Gumshara最受欢迎的菜品是猪排骨拉面，这种拉面将经过3次烹饪的猪肉与鲜美的汤豚汤结合在一起。这家餐厅设有40个座位，每天要消耗300公斤猪骨，每月就要消耗近10吨。

Higashida现年64岁，将于明年餐厅开业15周年之际退休，并将餐厅免费移交给副厨师Shingo Kubo，条件是Kubo保留餐厅的名称和风格。轮到Kubo退休时，他将把Gumshara移交给下一任厨师。

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编辑：尹莎