澳洲餐饮业这次是真的“炸锅”了。

墨尔本吃饭吧微信公众号10日报道，Fair Work Commission裁定，从今年7月1日起，modern award wage上调4.75%，national minimum wage则上调6%，从每小时24.95澳元升到26.44澳元。问题是，餐饮业很多岗位到了周末和public holidays还要叠加penalty rates，所以按照报道里的说法，部分dishies、kitchen hands和wait staff在公共假期的时薪可能冲到接近78澳元/小时。对普通人来说，这听起来像“打工人赚到了”；但对café、餐厅和小店老板来说，这意味着一到节假日，人工成本可能直接压到利润线以下。

澳洲大多数咖啡馆在周末和公共假日都会加收一笔附加费，以覆盖高额的人工成本。业内专家表示，咖啡馆正面临巨大的压力。（图/墨尔本吃饭吧微信公众号文章截图）

餐饮老板真正抱怨的不是“员工不该涨工资”，而是他们认为成本已经全线失控。Restaurant and Catering Australia的John Hart和The Coffee Commune的Phillip Di Bella都提到，现在很多café和餐厅的工资成本已经远高于过去行业里较健康的比例。一般来说，餐饮店希望人工占turnover大约30%到35%，但报道中一些经营者称，现在工资可能已经吃掉接近50%的营业额。再加上房租、电费、保险、食材、燃油、外卖平台费用和刷卡成本，老板们认为，即使生意看起来很忙，最后也可能只是“忙到没利润”。

更现实的问题是，消费者也已经快扛不住了。老板如果不涨价，节假日开门可能亏钱；但如果菜单涨价10%甚至更多，再加上public holiday surcharge，顾客又会觉得一杯咖啡、一份早午餐越来越离谱。

此前Money.com.au的估算就提到，澳洲消费者在节假日外出吃饭时，光surcharge就可能累计支付上亿澳元。现在wage rise继续推高人工成本，很多店只能在“涨价、加surcharge、减少营业时间、裁员，或者干脆关门”之间做选择。

这件事最残酷的地方在于，员工、老板和消费者其实都在同一条成本链上被挤压。员工需要更高工资应对生活成本，老板需要更高价格覆盖经营成本，消费者则在房贷、租金和账单压力下变得更不愿意外食。

餐饮业担心，如果这种压力继续下去，澳洲未来可能会看到更多café关门、节假日不营业、服务岗位减少，甚至更多自动点餐和厨房自动化。简单说，78澳元/小时这个数字之所以刺眼，不只是因为它高，而是因为它把澳洲餐饮业现在的矛盾一次性摆到了台面上。

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编辑：李小芭